موسسه انتشارات بین المللی چتر اندیشه فصلنامه مدیریت مهندسی و تحول دیجیتال 3092-7609 1 3 Nanotechnology in Food Industry; Advances in Food processing, Packaging and Food Safety نانوفناوری در صنایع غذایی؛ پیشرفت ها در فراوری، بسته بندی و ایمنی مواد غذایی 0 0 10.22051/jera.2021.31891.2698 FA مرضیه ساجد This review focuses on tremendous benefits of nanotechnology in food industry in terms of food processing, packaging, safety and quality control. Nanotechnology can modify permeability of packaging material, increasing barrier properties, improving mechanical and heat-resistance, developing active antimicrobial surfaces, and creates nano-biodegradable packaging materials. Nanotechnology has prospective revolution in food industry by design of nutrient delivery system to produce nano-formulated agrochemicals, enrich nutritional values and generation of novel products through bioactive encapsulation. It has been used in innovative development of biosensors for detection of pathogens and chemical contaminants. This new technology also raises a serious concern about toxicological aspects of nanoparticles in food, with emphasis on the risk assessment and safety issues. Also, it reflects the urgent need for regulatory framework capable of managing any risks associated with implementation of nanoparticles in food technology. در این مقالة مروری مزایای نانوفناوری در صنایع غذایی از نظر فراوری، بسته بندی، ایمنی و کنترل کیفیت مواد غذایی ارائه شده است. نانوفناوری می تواند باعث اصلاح نفوذپذیری مواد بسته بندی، افزایش خواص نفوذناپذیری، بهبود خواص مکانیکی و مقاومت حرارتی، توسعة سطوح ضدمیکروبی فعال، و تولید نانو مواد زیست تخریب پذیر برای کاربردهای بسته بندی شود. نانوفناوری از طریق طراحی سیستم رسانش مواد مغذی برای تولید مواد شیمیایی زراعی با فرمولاسیون نانو، غنی سازی ارزش تغذیه ای و تولید محصولات جدید از طریق کپسوله سازی زیست فعال باعث ایجاد تحول در صنایع غذایی شده است. نانوفناوری در توسعة حسگرهای زیستی برای تشخیص عوامل بیماری زا و آلاینده های شیمیایی استفاده شده است. این فناوری جدید نگرانی هایی را از نظر جنبه های سم شناسی نانوذرات در مواد غذایی، با تأکید بر ارزیابی ریسک و مسائل ایمنی نیز ایجاد کرده است. این امر نشان دهندة نیاز فوری به یک چهارچوب قانونی برای مدیریت ریسک مرتبط با استفاده از نانوذرات در فناوری مواد غذایی است. /downloadfilepdf/255317